本文摘要：

黄皮属芸香科浆果黄褐色的圆形、卵圆形或长心脏形黄皮果珍珠钙保健饮料配方技术的开发研制味酸甜含有富厚的Vc具有清热消暑开胃健脾、润肺生津等功效。

黄皮属芸香科浆果黄褐色的圆形、卵圆形或长心脏形黄皮果珍珠钙保健饮料配方技术的开发研制味酸甜含有富厚的Vc具有清热消暑开胃健脾、润肺生津等功效。在我国黄皮果核的需求量极大而对果肉的加工使用则少有报道。

珍珠层粉性寒、味甘咸具有定惊安神、清热益阴、消炎等作用。本研究接纳野生的黄皮果为原料添加由珍珠层粉研制而成的可溶性珍珠钙开发出的保健饮料一方面为黄皮果果肉的加工使用提供一条新的途径另一方面因其具有清热泻火等功效且能增补人体生长中所需的钙具有一定开发使用价值的黄皮果珍珠钙保健饮料配方。

饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所凭据客户提供的开发目的样品或指定原质料资助客户开发出完整的配方并指导客户乐成生产生产品的历程提供包罗完整的配方、生产工艺以及原质料、设备供应商等整套生产技术服务根据实际生产情况建模调试小样最终配制出可以乐成生产并切合客户香气和口胃要求的小样对于缺少生产履历的客户还可以派技术工程师现场技术指导保障客户可以乐成生产生产品。

工艺流程

黄皮果汁的灭酶：为了保持黄皮果的天然色泽和风味防止氧化和褐变的发生试验中对直接加热灭酶(83-85℃2min)和微波加热灭酶两种方法举行了比力。效果发现微波灭酶果汁的色泽最浅黄皮果香味

操作要点

原料要求:黄皮果为九成熟以上无腐烂的新鲜果实珍珠层粉要求干燥、无粗大碎块及杂质;

可溶液性珍珠钙制务:珍珠层粉--溶解--过滤--滤液结晶--烘干--研磨--制品

过滤:果汁用200目筛网过滤;

可溶性珍珠钙的添加：钙是人体比力容易缺乏的元素由珍珠层粉制得的可溶性珍珠钙易被人体吸收使用具有清热解毒、安神定惊等作用添加量为 0.8%时果汁饮料风味较好能满足人体对钙元素的需求量。

微波火酶:使用微波加热钝化果汁中的酶在90一95℃温度下处置惩罚305能破坏酶的活性;

杀菌条件简直定：果字!饮料的加热杀菌一方面要确保其不会因微生物的生长繁殖而变质另一方面应防止发生闷煮等不良风味的形成。将接纳63一65℃保温30min及83一85℃保温20min的常压水煮杀菌举行比力。实验讲明该果汁饮料接纳后一种」几艺条件杀菌既能满足杀菌要求又能确保其稳定性良好具有黄皮果的清香、醇厚风味而前者则有闷煮味为此确定接纳83一85℃加热20min的工艺条件举行杀菌。

调配:稳定剂用少量白砂搪溶解后按一定比例添加黄皮果汁、可溶性珍珠钙及其它配料;

杀菌:接纳83一85℃20min的巴氏杀菌。

效果与讨论

新鲜黄皮果--清洗--去皮、去核--榨汁--微波灭酶--过滤--调配--均质--脱气--杀菌--冷却--制品

浓郁而普通加热灭酶则有闷煮味可见微波灭酶对果汁的感官质量影响较少.

清洗、去皮、去核:将果实外貌清洗洁净以淘汰微生物数量然后去皮、去核;

均质:接纳巧MPa压力均质可提高产物的稳定性;

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